JAMONES SIERRA NEVADA S.L.U.
¿QUIENES SOMOS?
Somos una empresa familiar dedicada a la elaboración de jamón, tocino ibérico y panceta ibérica y duroc. Fue fundada en 1.994, en unas pequeñas instalaciones arrendadas en Baza (Granada), donde su fundador Antonio Gea y su hijo, David, comenzaron su andadura. La gran acogida en el mercado de todos los productos que fabricábamos, dio lugar a que se iniciara la búsqueda de una nueva ubicación en un entorno más adecuado para el proceso de elaboración artesano.
SECADERO PROPIO EN DIEZMA
Nuestras instalaciones, de 2.500m sobre una superficie de 31.000m, equipadas con las más moderna tecnología y construidas meticulosamente para poder elaborar nuestros productos de forma natural, siguiendo los procesos artesanos de antaño. El lugar seleccionado fue un pequeño pueblo granadino, Diezma. Situado en la ladera norte del Parque Nacional de Sierra Nevada, a una altitud de 1.250 metros. Este entorno privilegiado cuenta con inviernos fríos y secos y veranos calidos, un microclima ideal que junto con nuestro minucioso proceso de elaboración, nos permite obtener jamón serrano de excelente calidad, bajo en sal, de intenso aroma y exquisito paladar. Algo esencial para poder ofrecer estos productos de alta calidad es contar con la mejor materia prima, por ello, únicamente escogemos jamones de hembra y macho castrado, grasos, siempre frescos de matanza, nunca congelados, de las mejores razas y cruces, sacrificados los lunes y martes de cada semana, envíados los miércoles desde el matadero y recepcionados los jueves en nuestro secadero para proceder a su salazón, por tanto, siempre trabajamos con jamón fresco de matanza de la mejor calidad.
JAMONES SIERRA NEVADA S.L ha llevado a cabo un proyecto cofinanciado por el Fondo
Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) con el objetivo de promover el desarrollo
tecnológico, la innovación y una investigación de calidad, dentro de la LINEA PID-
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO, denominado “DESARROLLO DE MÉTODOS ALTERNATIVOS
PARA LA DETECCION TEMPRANA DE PLAGAS Y METODOLOGIAS DE PREVENCIÓN EN EL
JAMON CURADO” e IDI: 20230213.
El proyecto ha contado con un presupuesto de 264.484,00 € y una ayuda de la UE de
90.285,00€.
El periodo de ejecución ha sido de 24 meses, transcurriendo entre el 24 de junio de 2022 y el
25 de junio de 2024.
El proyecto se ha desarrollado en las instalaciones que la empresa tiene en Diezma.
